Вообще, все производители велосипедов при проектировании стараются подогнать руль и вынос под какоето определенное использование велосипеда и его комплектацию. Но если подходить к выбору грамотно, руль лучше настроить под себя.
Для спуска с гор лучше подойдет вынос 40-70мм с углом 10-15°. Это облегчит жизнь на крутых участках.
Для руля выбирают комбинации длинный-низкий и короткий-высокий. Комбинации длинный-высокий и короткий-низкий очень неудобны.
Ширина руля зависит по большей части от личных предпочтений и каких-то особых условий – например когда надо проезжать между узкими столбами ;) или через плотный лес.